Recette pancakes végans et confiture de framboise aux graines de chia

Ultra simple et rapide, pour le petit déjeuner, le goûter...

La recette est tirée du livre de Marie Laforêt, "Incroyable mais vegan". J'ai customisé la recette avec ce que j'avais sous la mains, et je l'ai également adapté à mon régime sans gluten.

Pour environ 8 pancakes:

250 g de farine de riz complet

50g de sucre muscovado

3c. à c. de levure sans gluten

1 pincée de sel

Un peu de vanille, liquide ou poudre.

350g de lait d'amande (version originale, lait de coco, délicieux également)

1 c. à c. de jus de citron

Huile de coco pour la cuisson

Mélanger d'abord les ingrédients secs puis le lait végétal et le jus de citron.

Confiture graines de chia:

100g de framboises (surgelées bio de chez Picard ici)

1 c. à soupe de graines de chia

une cuillère à café de sucre roux

Mélanger les framboises dégelées et le sucre, pour en faire une purée. Ajouter au mélange les graines de chia. Laisser reposer au réfrigérateur, toute une nuit si possible.

C'est prêt!!!

Cette confiture sans cuisson permet de conserver les propriétés antioxydantes des framboises, avec un minimum de sucre. Les pancakes à la farine complète offrent un apport énergétique très intéressant.

Régalez vous!